荔枝冷凍保鮮工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110001447.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102578216A 公開（公告）日 2012-07-18
申請公布號 CN102578216A 申請公布日 2012-07-18
分類號 A23B7/055(2006.01)I;A23B7/005(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳珠涼;林永祿 申請（專利權(quán)）人 如意情集團股份有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 361000 福建省廈門市翔安區(qū)馬巷鎮(zhèn)亭洋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明是一種水果冷凍保鮮工藝，特別是一種荔枝冷凍保鮮工藝。其步驟為：去枝、挑選——清洗——燙漂——冷卻——護色——IQF凍結(jié)——冷庫內(nèi)慢凍，最后是裝袋、金屬探測儀檢測、稱重、裝箱、成品入庫。荔枝經(jīng)燙漂處理后，破壞了荔枝殼表面的酶活性，可防止荔枝殼變色，但不會影響到荔枝果肉的組織結(jié)構(gòu)，從而保持住荔枝的新鮮及風味；荔枝經(jīng)護色液浸泡護色后，使荔枝外觀更加鮮紅，同時酸、鹽適宜，使荔枝更加鮮美可口，并能長時間的保存；采取先急速凍結(jié)后再在冷庫內(nèi)慢凍，這樣既不會因為慢凍過程影響荔枝組織結(jié)構(gòu)，也不會因為速凍造成荔枝急速膨脹引起裂口；處理后的荔枝在冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期能達到兩年，使消費者一年四季都可以吃到新鮮荔枝。