一株低白點(diǎn)率的腐乳毛霉及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011298225.1 申請日 -
公開（公告）號 CN112375690A 公開（公告）日 2021-02-19
申請公布號 CN112375690A 申請公布日 2021-02-19
分類號 C12N1/14(2006.01)I; 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李幼筠;張任虎;鐘小廷;呂杰;吳茜;周煜栢;陳志偉;劉迎濤 申請（專利權(quán)）人 成都國釀食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都高遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李高峽;張娟
地址 610000四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)新繁大道139號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一株低白點(diǎn)率的腐乳毛霉及其應(yīng)用，屬于食品工業(yè)微生物領(lǐng)域。本發(fā)明的菌株是保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，保藏號為CGMCC NO.20255的美麗放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)。本發(fā)明的菌株可顯著降低腐乳發(fā)酵過程中酪氨酸的積累，減少腐乳表面的白點(diǎn)生成，并能提升腐乳氨基酸等營養(yǎng)成分，釀造的腐乳滋味鮮美。??