一種富含鈣及硫酸軟骨素的保健醋及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110749140.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113388486A 公開（公告）日 2021-09-14
申請公布號 CN113388486A 申請公布日 2021-09-14
分類號 C12J1/04（2006.01）I;C12P21/06（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張任虎;王憲斌;吳茜;周崇禪;劉源;陳志偉 申請（專利權）人 成都國釀食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 任美玲
地址 610501四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)新繁大道139號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種富含鈣及硫酸軟骨素的保健醋的制備方法，包括以下步驟：A）將魚骨粉酶解液與糯米熟料混合后加入酒曲進行一次發(fā)酵，得到一次發(fā)酵產(chǎn)物；向所述一次發(fā)酵產(chǎn)物中加入麥曲和水進行酒精發(fā)酵，得到成熟酒醪；B）調(diào)整所述成熟酒醪的酒精濃度后接種醋酸菌進行液態(tài)發(fā)酵，得到液態(tài)原醋；C）將所述液態(tài)原醋依次進行煎煮、過濾和滅菌，得到富含鈣及硫酸軟骨素的保健醋。本發(fā)明將魚骨粉與傳統(tǒng)食醋發(fā)酵工藝相結(jié)合，最大程度的將魚骨中的鈣以及硫酸軟骨素溶解到食醋中，使其具有更易吸收，適用人群廣，市場接受程度高。