一種低鹽腐乳及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011627457.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112790336A 公開（公告）日 2021-05-14
申請公布號 CN112790336A 申請公布日 2021-05-14
分類號 A23L11/45;A23L11/50;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂杰;鐘小廷;張任虎;吳茜;王憲斌;劉源;陳志偉 申請（專利權(quán)）人 成都國釀食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊威
地址 610501 四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)新繁大道139號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種低鹽腐乳及其制備方法；該制備方法包括以下步驟：a）將黃豆水清液與麥芽汁清液混合后，進(jìn)行滅菌處理，得到培養(yǎng)液；b）在步驟a）得到的培養(yǎng)液中接種腐乳毛霉，20℃～30℃無菌環(huán)境下振蕩培養(yǎng)24h～72h后過濾，得到的清液加入滅菌后的調(diào)味料，再采用無菌水調(diào)整蛋白酶活力達(dá)到35U～100U，得到酶系液；c）將豆腐坯滅菌后，品溫60℃以上轉(zhuǎn)移到滅菌容器中，加入步驟b）得到的酶系液密封，進(jìn)行發(fā)酵，最后進(jìn)行滅酶處理，得到低鹽腐乳。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的制備方法采用低鹽快速發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期短，并且產(chǎn)品鹽分低，口感好，應(yīng)用范圍廣。