一種增味輔料組合物、其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010824423.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111903953A 公開（公告）日 2020-11-10
申請公布號 CN111903953A 申請公布日 2020-11-10
分類號 A23L27/24(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂杰;鐘小廷;張任虎;周煜栢;劉迎濤;易謙武;劉源 申請（專利權(quán)）人 成都國釀食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川新希望味業(yè)有限公司;成都國釀食品股份有限公司
地址 620860四川省成都市郫都區(qū)安德鎮(zhèn)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)蜀韻路288號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種增味輔料組合物，由包括如下重量份的原料經(jīng)接種、發(fā)酵、梯度熱反應(yīng)制備得到：水40～90份、脫脂大豆10～50份、食用鹽0.01～17份、乳酸鏈球菌素0～5份、腐乳毛霉菌懸液0.01～2份。本發(fā)明用脫脂大豆為原料，經(jīng)預(yù)處理，接種腐乳毛霉自然發(fā)酵、破碎、梯度熱反應(yīng)制備而成。豆類原料健康，選用腐乳毛霉能夠產(chǎn)生更好的風(fēng)味，同時腐乳毛霉產(chǎn)生的酶系為中性蛋白酶，更適合豆類蛋白的分解，工藝便捷，產(chǎn)品即滿足當(dāng)代人對口味追求的同時，又滿足人們對降低添加劑攝入量的追求，既可直接食用，又可作為優(yōu)良的食品配料，廣泛應(yīng)用于方便食品、休閑膨化食品、調(diào)味品及肉制品。??