一種減少產(chǎn)氣漏汁的腐乳制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010923617.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111990471A 公開（公告）日 2020-11-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN111990471A 申請(qǐng)公布日 2020-11-27
分類號(hào) A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張任虎;呂杰;鐘小廷;周煜栢;陳志偉;梁建明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 成都國(guó)釀食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都行之專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川新希望味業(yè)有限公司;成都國(guó)釀食品股份有限公司
地址 610000四川省成都市郫都區(qū)安德鎮(zhèn)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)蜀韻路288號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種減少產(chǎn)氣漏汁的腐乳制備方法，解決了現(xiàn)有的腐乳制備過程中容易滋生有害菌從而引起腐乳的產(chǎn)氣漏汁率高的技術(shù)問題，本發(fā)明包括制備腐乳發(fā)酵用母菌種并進(jìn)行深凍保藏，點(diǎn)漿所用酸水的制備是將腐乳壓榨過程中流出的黃泔水通過乳酸菌擴(kuò)培液發(fā)酵，再作滅菌處理。本發(fā)明具有產(chǎn)氣漏汁率低、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分較高，質(zhì)量較好等優(yōu)點(diǎn)。??