一種減少產(chǎn)氣漏汁的腐乳制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010923617.6 申請日 -
公開（公告）號 CN111990471A 公開（公告）日 2020-11-27
申請公布號 CN111990471A 申請公布日 2020-11-27
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張任虎;呂杰;鐘小廷;周煜栢;陳志偉;梁建明 申請（專利權(quán)）人 成都國釀食品股份有限公司
代理機構(gòu) 成都行之專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川新希望味業(yè)有限公司;成都國釀食品股份有限公司
地址 610000四川省成都市郫都區(qū)安德鎮(zhèn)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)蜀韻路288號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種減少產(chǎn)氣漏汁的腐乳制備方法，解決了現(xiàn)有的腐乳制備過程中容易滋生有害菌從而引起腐乳的產(chǎn)氣漏汁率高的技術(shù)問題，本發(fā)明包括制備腐乳發(fā)酵用母菌種并進行深凍保藏，點漿所用酸水的制備是將腐乳壓榨過程中流出的黃泔水通過乳酸菌擴培液發(fā)酵，再作滅菌處理。本發(fā)明具有產(chǎn)氣漏汁率低、氨基酸等營養(yǎng)成分較高，質(zhì)量較好等優(yōu)點。??