一種醬腐乳及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110437746.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112971036A 公開（公告）日 2021-06-18
申請公布號 CN112971036A 申請公布日 2021-06-18
分類號 A23L11/45;A23L11/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鐘小廷;周崇禪;張任虎;吳茜;呂杰;王憲斌;劉源;陳志偉 申請（專利權(quán)）人 成都國釀食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王歡
地址 610501 四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)新繁大道139號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬腐乳及其制作方法。本發(fā)明將三大傳統(tǒng)發(fā)酵制品郫縣豆瓣醬、黑豆雙釀原油和腐乳胚按照特定工藝制得醬腐乳色澤呈紅褐色，具有郫縣豆瓣的醬香、辣香、醬油的酯香、醇香和醬香，以及腐乳特有的香味；相比傳統(tǒng)腐乳，抗氧化性、抑菌作用得到大幅提升，貨架期及白點的產(chǎn)生時間明顯延長。