一種醬油原油及其制備方法、醬油

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110482262.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112998244A 公開（公告）日 2021-06-22
申請公布號 CN112998244A 申請公布日 2021-06-22
分類號 A23L27/50;A23L33/18 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張任虎;鐘小廷;呂杰;吳茜;王憲斌;劉源 申請（專利權(quán)）人 成都國釀食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王歡
地址 610501 四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)新繁大道139號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬油原油及其制備方法、醬油。本發(fā)明制備方法采用全大豆破碎后高溫熟化與稻殼、面粉作為制曲原料，結(jié)合分層翻曲和高壓條件處理醬醪的技術(shù)手段，最終使得制備得到的一種富含低分子肽的醬油原油，該醬油原油中富含更易被人體吸收利用，增強(qiáng)免疫力等功能的低分子肽。其中氨基酸種類、總氨基酸含量以及低分子肽比例均明顯高于對比例1～3。經(jīng)感官鑒評，在醇厚感、香氣、鮮味方面也均有明顯提升。