米香型白酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510403154.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104974889A 公開（公告）日 2015-10-14
申請公布號 CN104974889A 申請公布日 2015-10-14
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 高鋼武;韋太時(shí);梁靖 申請（專利權(quán)）人 廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 韋永青
地址 546313 廣西壯族自治區(qū)河池市宜州市德勝鎮(zhèn)東路130號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米香型白酒的釀造方法，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，方法為取由大米整顆拋光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，將煮好的米飯用鼓風(fēng)機(jī)吹冷，再用水噴淋，然后在噴淋后的米飯中均勻拌入米曲霉、清酒酵母和軟水，最后倒入罐中低溫糖化發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)保持恒溫20℃，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用純米芯蒸成米飯，使用米曲霉為糖化劑，使用清酒酵母為發(fā)酵劑，再采用液態(tài)法低溫20℃、恒溫糖化發(fā)酵，使釀造出來的白酒復(fù)合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽凈、回味悠久、怡暢，解決了傳統(tǒng)米酒香味單一、口感淡薄、回味短的問題。