一種蛋黃包心蝦丸的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010121775.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111406911A 公開（公告）日 2020-07-14
申請公布號 CN111406911A 申請公布日 2020-07-14
分類號 A23L17/40(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 施佩影;侯寒黎;張飛;李仁偉 申請（專利權(quán)）人 大洋世家（舟山）優(yōu)品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 代理人 大洋世家（舟山）優(yōu)品有限公司
地址 316000浙江省舟山市定海區(qū)干覽鎮(zhèn)商會路1號-4（舟山國家遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地商務(wù)中心）四樓西起第三十八間
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蛋黃包心蝦丸的制備方法，步驟為：（1）餡料制備：將咸蛋黃蒸熟后打成沙狀，然后加入玉米油攪拌得到餡料；（2）皮料制備：清洗；挑選；絞肉打漿：將蝦仁制成顆粒蝦泥，另一部分制成蝦漿；調(diào)味攪拌：將顆粒蝦泥和蝦漿按照質(zhì)量比1:（1~1.5）混合得到混合漿料，然后依次加入占混合漿料總質(zhì)量0.3~0.5%的雞粉、0.4~0.6%的白糖、0.5~0.7%的食用鹽以及4~6%的生粉，攪拌均勻后得到皮料；（3）灌裝成型；（4）蒸煮；（5）速凍；（6）裝袋封口。本發(fā)明將咸蛋黃蒸熟之后加油處理，制得沙油潤口的餡料，并用通過蝦漿包裹餡料，蝦丸不易煮散，咸蛋黃不易結(jié)塊，不會發(fā)生皮餡分離。??