一種海參蝦滑的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010096404.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111418789A 公開（公告）日 2020-07-17
申請公布號 CN111418789A 申請公布日 2020-07-17
分類號 A23L17/40;A23L17/10;A23L17/00;A23B4/10 分類 -
發(fā)明人 施佩影;侯寒黎;張飛;李仁偉 申請（專利權(quán)）人 大洋世家（舟山）優(yōu)品有限公司
代理機構(gòu) 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 代理人 大洋世家（舟山）優(yōu)品有限公司
地址 316000 浙江省舟山市定海區(qū)干覽鎮(zhèn)商會路1號-4（舟山國家遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地商務(wù)中心）四樓西起第三十八間
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種海參蝦滑的制備方法，步驟為：（1）海參處理：清理；蒸煮；泡發(fā)；速凍；解凍；清洗；切??；脫水使水分含量為75~82%；（2）蝦仁處理：清洗；挑選；絞肉打漿：打漿方法為：50~60r/min下打1~2min，290~310r/min下打2~3min；（3）調(diào)味攪拌：將海參丁和蝦漿1:（1.5~2）混合得到混合漿料，依次加入占混合漿料總質(zhì)量0.4~0.6%雞粉、0.4~0.6%白糖、0.7~0.9%食用鹽以及3~5%生粉，攪拌均勻后得到海參蝦滑；（4）真空包裝；（5）速凍。本發(fā)明通過精確控制海參和蝦漿的制備方法，使海參和蝦漿混合后可以牢固結(jié)合，海參蝦滑不易松散，風(fēng)味豐富，口感飽滿。