一種洋蔥濃縮汁高溫凝聚物的調(diào)控方法及其應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201510652926.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN105341857B | 公開（公告）日 | 2018-04-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN105341857B | 申請(qǐng)公布日 | 2018-04-24 |
| 分類號(hào) | A23L27/10;A23L29/00;A23L5/30 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張銳;張慜;薛娜娜;張衛(wèi)明;黃瓊;鄭丹丹 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 海通食品徐州有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 寧波海通食品科技有限公司;江南大學(xué);海通食品徐州有限公司 |
| 地址 | 315300 浙江省寧波市慈溪市海通路528號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種洋蔥濃縮汁高溫凝聚物的調(diào)控方法及其應(yīng)用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將洋蔥通過挑選、清洗、破碎、壓濾、分離、濃縮得到濃縮汁，然后在所得濃縮汁中添加六偏磷酸鈉和/或乙二胺四乙酸二鈉，同時(shí)采用低頻超聲波輔助處理，再進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝得到產(chǎn)品洋蔥濃縮汁。本發(fā)明方法對(duì)洋蔥濃縮汁采用高溫自來水稀釋后對(duì)凝聚物的產(chǎn)生有良好的抑制作用，以六偏磷酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉復(fù)合使用同時(shí)結(jié)合低頻超聲波輔助處理效果更佳。本發(fā)明改善了產(chǎn)品的質(zhì)量，解決了洋蔥濃縮汁按照食用要求會(huì)產(chǎn)生凝聚物的問題，提高了產(chǎn)品的可接受程度。本發(fā)明所述的方法中使用的添加劑用量符合國內(nèi)外食品添加劑的使用要求，操作簡便易行，采用化學(xué)與物理方法相結(jié)合，省時(shí)高效。 |
