一種洋蔥濃縮汁高溫凝聚物的調(diào)控方法及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510652926.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105341857B 公開（公告）日 2018-04-24
申請公布號 CN105341857B 申請公布日 2018-04-24
分類號 A23L27/10;A23L29/00;A23L5/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張銳;張慜;薛娜娜;張衛(wèi)明;黃瓊;鄭丹丹 申請（專利權(quán)）人 海通食品徐州有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 寧波海通食品科技有限公司;江南大學(xué);海通食品徐州有限公司
地址 315300 浙江省寧波市慈溪市海通路528號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種洋蔥濃縮汁高溫凝聚物的調(diào)控方法及其應(yīng)用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將洋蔥通過挑選、清洗、破碎、壓濾、分離、濃縮得到濃縮汁，然后在所得濃縮汁中添加六偏磷酸鈉和/或乙二胺四乙酸二鈉，同時采用低頻超聲波輔助處理，再進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝得到產(chǎn)品洋蔥濃縮汁。本發(fā)明方法對洋蔥濃縮汁采用高溫自來水稀釋后對凝聚物的產(chǎn)生有良好的抑制作用，以六偏磷酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉復(fù)合使用同時結(jié)合低頻超聲波輔助處理效果更佳。本發(fā)明改善了產(chǎn)品的質(zhì)量，解決了洋蔥濃縮汁按照食用要求會產(chǎn)生凝聚物的問題，提高了產(chǎn)品的可接受程度。本發(fā)明所述的方法中使用的添加劑用量符合國內(nèi)外食品添加劑的使用要求，操作簡便易行，采用化學(xué)與物理方法相結(jié)合，省時高效。