一種提升機(jī)械化車間特香型基酒質(zhì)量的釀造方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010720539.X | 申請日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111808706A | 公開（公告）日 | 2020-10-23 |
| 申請公布號(hào) | CN111808706A | 申請公布日 | 2020-10-23 |
| 分類號(hào) | C12G3/022(2019.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 廖昶;吳生文;徐柏田;林培;付新邱;付建生;敖海林;劉月華 | 申請（專利權(quán)）人 | 四特酒有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 四特酒有限責(zé)任公司 |
| 地址 | 331299江西省宜春市樟樹市藥都北大道11號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種特香型高溫大曲的制備工藝和一種提升機(jī)械化車間特香型基酒質(zhì)量的釀造方法，其主要特點(diǎn)是：一方面利用面粉、麥麩和酒糟為原料，制備特香型高溫大曲，其區(qū)別于其他醬香型高溫大曲的制曲原料，豐富了特香型大曲的種類；另一方面在正常機(jī)械化作業(yè)生產(chǎn)特香型基酒的基礎(chǔ)上，通過將特香型高溫大曲與正常特香型中偏高溫大曲混合使用，有效調(diào)節(jié)了糖化發(fā)酵劑微生物數(shù)量與種類，增加了糖化發(fā)酵劑的香氣風(fēng)味物質(zhì)成分，并通過調(diào)節(jié)控制入池糟醅的水分和酸度，從而改善了特香型基酒的感官質(zhì)量，進(jìn)而提升了機(jī)械化車間基酒質(zhì)量。?? |
