魔芋米及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510465543.5 申請日 -
公開（公告）號 CN106387756A 公開（公告）日 2017-02-15
申請公布號 CN106387756A 申請公布日 2017-02-15
分類號 A23L19/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周宓 申請（專利權(quán)）人 上海潤創(chuàng)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 張淑珍;楊國強(qiáng)
地址 200124 上海市浦東新區(qū)三魯公路6471號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種魔芋米及其制備方法。本發(fā)明的魔芋米具有接近天然大米粒的形狀和大小，不含淀粉和蛋白，硬度為300?900g/cm2，pH處于6?8的中性pH范圍。本發(fā)明的魔芋米的制備方法包括如下步驟：(1)將魔芋粉加熱水浸泡溶解，形成魔芋溶膠；(2)在步驟(1)獲得的魔芋溶膠中加入鈣離子型凝固劑，攪拌或長時間靜置，使得pH為弱堿性，在70℃?90℃加熱，獲得魔芋凝膠；(3)對步驟(2)獲得的魔芋凝膠進(jìn)行造粒，得到魔芋米的預(yù)產(chǎn)物；(4)將步驟(3)得到的魔芋米的預(yù)產(chǎn)物的pH調(diào)節(jié)至6?8；(5)高溫滅菌后包裝。根據(jù)本發(fā)明方法制備的魔芋米具有接近天然大米粒的形狀、大小和口感，且不含淀粉、蛋白等組分，特別適合老年人和三高人群或減肥人群食用。