一種控制紅色蔬菜熱風(fēng)干制品保藏期內(nèi)褪色的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200810244416.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101427703B 公開（公告）日 2011-01-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN101427703B 申請(qǐng)公布日 2011-01-05
分類號(hào) A23B7/00(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I;A23B7/005(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅鎮(zhèn)江;張慜;葉衛(wèi)東;江玲;范柳萍;張衛(wèi)明;鮑華軍;楊方銀 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 海通食品集團(tuán)余姚有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 時(shí)旭丹;劉品超
地址 315400 浙江省余姚市泗門鎮(zhèn)工業(yè)功能區(qū)海通路88號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種控制紅色蔬菜熱風(fēng)干制品保藏期內(nèi)褪色的方法，屬于果蔬加工技術(shù)領(lǐng)域。紅甜椒、胡蘿卜等熱風(fēng)干制品的保藏期較長(zhǎng)，但在貯藏期內(nèi)存在嚴(yán)重的顏色褪變問題。針對(duì)這個(gè)問題，本發(fā)明將干燥過程按照以下幾點(diǎn)進(jìn)行控制：首先進(jìn)行前處理的控制，采用熱燙以及添加護(hù)色劑的方法保護(hù)其色澤；其次干燥過程中溫度、時(shí)間參數(shù)的控制；最后是干燥后的涂膜以及包裝處理，從而最大程度地保證產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)原有色澤的保持。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：從內(nèi)部和外部聯(lián)合控制干制品色素的降解，保證處理在整個(gè)貯藏過程中發(fā)揮作用。