一種保質(zhì)期內(nèi)果蔬罐頭制品果肉組織軟化的控制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910213558.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101700057B 公開(kāi)（公告）日 2012-02-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN101700057B 申請(qǐng)公布日 2012-02-29
分類(lèi)號(hào) A23B7/157(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王央苗;張慜;王建成;樓芳瓊;鄭利琴;鄭兆虎 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 海通食品集團(tuán)余姚有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫市大為專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 海通食品集團(tuán)余姚有限公司;江南大學(xué)
地址 315470 浙江省余姚市泗門(mén)西郊工業(yè)區(qū)海通路88號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種保質(zhì)期內(nèi)果蔬罐頭制品果肉組織軟化的控制方法，屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的主要過(guò)程為：將果蔬罐頭原料先進(jìn)行挑選、去皮后，取大小均一的果肉樣品，在質(zhì)量濃度0.4％的果膠溶液中加壓0.3-0.5MPa條件下浸泡果肉10min；浸泡完畢后撈出果肉，倒入預(yù)先加熱好的質(zhì)量濃度為0.3％、粒度80-100nm碳酸鈣分散預(yù)煮液中，預(yù)煮溫度控制在90～95℃，預(yù)煮時(shí)間為4min；預(yù)煮完畢后，將果肉撈出，經(jīng)冷卻漂洗、修整、裝罐、稱(chēng)量、加湯、真空封口、殺菌、冷卻后，堆碼入庫(kù)。采用果膠和納米碳酸鈣分散液浸泡提高罐頭制品果肉的硬度，在16-20個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)硬度達(dá)到0.13-0.32kg/cm3。