一種保質(zhì)期內(nèi)果蔬罐頭制品果肉組織軟化的控制方法
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN200910213558.7 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(kāi)(公告)號(hào) | CN101700057B | 公開(kāi)(公告)日 | 2012-02-29 |
申請(qǐng)公布號(hào) | CN101700057B | 申請(qǐng)公布日 | 2012-02-29 |
分類(lèi)號(hào) | A23B7/157(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 王央苗;張慜;王建成;樓芳瓊;鄭利琴;鄭兆虎 | 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人 | 海通食品集團(tuán)余姚有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | 無(wú)錫市大為專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人 | 海通食品集團(tuán)余姚有限公司;江南大學(xué) |
地址 | 315470 浙江省余姚市泗門(mén)西郊工業(yè)區(qū)海通路88號(hào) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 一種保質(zhì)期內(nèi)果蔬罐頭制品果肉組織軟化的控制方法,屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的主要過(guò)程為:將果蔬罐頭原料先進(jìn)行挑選、去皮后,取大小均一的果肉樣品,在質(zhì)量濃度0.4%的果膠溶液中加壓0.3-0.5MPa條件下浸泡果肉10min;浸泡完畢后撈出果肉,倒入預(yù)先加熱好的質(zhì)量濃度為0.3%、粒度80-100nm碳酸鈣分散預(yù)煮液中,預(yù)煮溫度控制在90~95℃,預(yù)煮時(shí)間為4min;預(yù)煮完畢后,將果肉撈出,經(jīng)冷卻漂洗、修整、裝罐、稱(chēng)量、加湯、真空封口、殺菌、冷卻后,堆碼入庫(kù)。采用果膠和納米碳酸鈣分散液浸泡提高罐頭制品果肉的硬度,在16-20個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)硬度達(dá)到0.13-0.32kg/cm3。 |
