一種草菇醬的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910913315.8 申請日 -
公開（公告）號 CN110506927A 公開（公告）日 2019-11-29
申請公布號 CN110506927A 申請公布日 2019-11-29
分類號 A23L27/60;A23L27/10;A23L5/10;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃顯榮 申請（專利權(quán)）人 貴州山環(huán)菌草科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 貴州山環(huán)菌草科技有限公司
地址 552400 貴州省黔西南布依族苗族自治州安龍縣龍廣鎮(zhèn)小場壩村八棵樹
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種草菇醬的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理：將清洗后的草菇放置在60?70℃的酶抑制溶液中處理15?20min，瀝干水分；(2)蒸煮：將瀝干水分的草菇放入調(diào)味料精油中蘸取3?5s后，取出放到蒸籠中，采用混合水溶液隔水蒸制1?1.5h，冷卻后取出，切成蘑菇?。?3)腌制：將蘑菇丁放入其質(zhì)量3?4倍的腌制液中混勻，在30?35℃下腌制2?3h后，在50?60℃下熬制成膏狀；(4)炒制：將調(diào)味料放入炒鍋中，大火敖干水后小火炒制6?10min后，加入膏狀物，小伙繼續(xù)炒制8?10min，冷卻，滅菌，灌裝，即得草菇醬。本發(fā)明制備的草菇醬，香味協(xié)調(diào)，低鹽低糖，具有保健價(jià)值，味道鮮美。