一種四輪續(xù)料發(fā)酵生產(chǎn)水晶葡萄果醋的方法及應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210544922.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103859523A 公開（公告）日 2014-06-18
申請公布號 CN103859523A 申請公布日 2014-06-18
分類號 A23L2/04(2006.01)I;A23L2/60(2006.01)I;C12J1/02(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳勇;楊洋;李曾寶;楊樹云;何成吉;陳敏;程潔 申請（專利權(quán)）人 云南萬家歡食品集團有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 650021 云南省昆明市新亞洲體育城星都總部基地039幢01號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及用水晶葡萄鮮果或水晶葡萄汁經(jīng)四輪續(xù)料發(fā)酵醋飲料的生產(chǎn)方法：用新鮮水晶葡萄汁分別進行第一輪乳酸發(fā)酵，待果汁中乳酸含量達標(biāo)后，冷藏50%備用，余下50%發(fā)酵液續(xù)料水晶葡萄汁進行酒精發(fā)酵，待酒精發(fā)酵結(jié)束后續(xù)料接入冷藏的50%乳酸發(fā)酵液進行第三輪蘋果酸發(fā)酵，待蘋果酸發(fā)酵結(jié)束后，最后接入醋酸菌進行第四輪發(fā)酵得水晶葡萄發(fā)酵原醋。經(jīng)四輪續(xù)料發(fā)酵后的發(fā)酵原醋再與果汁、純正麥芽糖漿、蜂蜜和純凈水等按一定比例調(diào)配，經(jīng)超濾膜過濾和無菌灌裝即得水晶葡萄發(fā)酵醋飲料。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝獨特，長時間多輪發(fā)酵，所產(chǎn)醋飲料水晶葡萄果香濃郁，口感濃厚，集營養(yǎng)、保健功能于一身，是一種新型滋補、美容、無污染的綠色飲料。