青稞掛面的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811567131.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109527387A 公開（公告）日 2019-03-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN109527387A 申請(qǐng)公布日 2019-03-29
分類號(hào) A23L7/109（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L29/281（2016.01）I; A23L33/21（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周建; 張永德; 李世寶; 張鵬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 青?？煽晌骼锷锕こ坦煞萦邢薰?/a>
代理機(jī)構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 西南科技大學(xué); 青?？煽晌骼锷锕こ坦煞萦邢薰?/td>
地址 621010 四川省綿陽市涪城區(qū)青龍大道中段59號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種青稞掛面的制備方法，包括以下步驟：步驟一、按重量份，將30～50份青稞面粉、20～30份小麥粉、3～5份氧化降解殼聚糖、0.5～1.5份谷朊粉、0.1～0.2份卡拉膠、1～2份面條抗氧化劑、3～5份芝麻油加入攪拌機(jī)攪拌3～5min，得到混合料；步驟二、按重量份，取2～3份食用鹽、1～2份面條改良劑、1～2份食用堿、0.1～0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.5～1份山楂提取物加入飲用水25～35份，攪拌至完全溶解，得到輔料溶液；步驟三、將步驟一的混合料和步驟二的輔料溶液加入拌面機(jī)內(nèi)，攪拌和面30～45min；然后置于熟化器中熟化15～30min，熟化溫度為40～50℃；熟化后加入掛面成型機(jī)，經(jīng)過多道軋輥壓扁成型，將成型的掛面烘干：將烘干后的掛面進(jìn)行切條，得到青稞掛面。