含魔芋膳食纖維的高原耗牛酸奶的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811566893.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109430405A 公開(kāi)（公告）日 2019-03-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN109430405A 申請(qǐng)公布日 2019-03-08
分類號(hào) A23C9/133（2006.01）I; A23C9/137（2006.01）I; A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周建; 張永德; 李世寶; 張鵬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 青?？煽晌骼锷锕こ坦煞萦邢薰?/a>
代理機(jī)構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 西南科技大學(xué); 青?？煽晌骼锷锕こ坦煞萦邢薰?/td>
地址 621010 四川省綿陽(yáng)市涪城區(qū)青龍大道中段59號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種含魔芋膳食纖維的高原耗牛酸奶的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將魔芋去皮洗凈、切塊，加兩倍質(zhì)量水磨漿，重復(fù)一次，然后加入堿水調(diào)節(jié)pH值至10，置于60～80℃水浴中邊攪拌邊加熱，充分溶脹，再置于90℃以上熱水中繼續(xù)保溫1小時(shí)，取出冷卻至室溫，切成邊長(zhǎng)1～3mm正方體，得到魔芋豆腐丁；步驟二、按重量份，取100份鮮耗牛奶加入0～10份食用增稠劑和5～20份魔芋豆腐丁、5?10份甜味劑，攪拌均勻，于90～95℃下保持5～15min，得到混合液；步驟三、在溫度在43℃～45℃時(shí)，在混合液中接入保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1︰1的混合菌種，43℃～45℃下保溫發(fā)酵3～8h；然后在1～5℃下放置6～12小時(shí)，得到含魔芋膳食纖維的高原耗牛酸奶。