一種乳酸乳球菌的快速活化方法及其在酸奶中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110961598.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113621542A 公開（公告）日 2021-11-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN113621542A 申請(qǐng)公布日 2021-11-09
分類號(hào) C12N1/20（2006.01）I;C12N1/04（2006.01）I;A23C9/123（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I;C12R1/01（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 殷世清;張甲慶;朱永真;徐靖洋;張鳳龍;李艷琪 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇漢肽生物醫(yī)藥有限公司
代理機(jī)構(gòu) 淄博川誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 高鵬飛
地址 222000江蘇省連云港市東?？h高新區(qū)光明路28號(hào)1棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種乳酸乳球菌的快速活化方法，所述活化方式包括：S101：菌種活化，從?80℃冰箱中取出乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）LL47原始出發(fā)菌株，于冰上解凍，接種于M17培養(yǎng)基中，于30℃、180rpm條件下培養(yǎng)16h，鏡檢合格后再接入到M17培養(yǎng)基中，30℃條件下培養(yǎng)16h，經(jīng)過2代液體培養(yǎng)；S102：菌種培養(yǎng)；S103：菌種保藏，重懸混勻，轉(zhuǎn)入凍存管中，放入?80℃溫度下保存，得到凍存種子，以備使用；S104：活力評(píng)價(jià)；本發(fā)明中的酸奶發(fā)酵劑培養(yǎng)時(shí)間縮短4h，接種發(fā)酵后酸奶凝乳時(shí)間縮短3.5h，下罐時(shí)間縮短7.39h，產(chǎn)品有效活菌數(shù)提高11.67倍，產(chǎn)品滴定酸度提升7.18°T，節(jié)約生產(chǎn)成本19.84％，大大降低了酸奶貨架期的染菌風(fēng)險(xiǎn)。