一種肉類去膻味的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910590255.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110122737A 公開（公告）日 2019-08-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN110122737A 申請(qǐng)公布日 2019-08-16
分類號(hào) A23L5/20;A23L13/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳希陽;孫俊;黃敬賢;黃健邦;黃德滿 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 深圳和鮮食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市深佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 深圳和鮮食品科技有限公司
地址 518131 廣東省深圳市龍華區(qū)民治街道深圳北站西廣場(chǎng)B1b棟203
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種肉類去膻味的方法。本發(fā)明提供了一種肉類去膻味的方法，包括以下步驟：a)將草果進(jìn)行處理，除去極性較小的成分，得到去膻味草果；b)采用所述去膻味草果對(duì)肉進(jìn)行去膻味處理。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)草果中的不愉快藥味來源于草果中極性較小的成分，并且草果中極性較大的成分在草果去膻味中起了決定作用，本發(fā)明通過對(duì)草果進(jìn)行處理，除去草果中極性較小的成分，保留草果中極性較大的成分，既可以保留草果去膻味功效又可以去掉草果不愉快的藥味，采用該去膻味草果對(duì)肉進(jìn)行去膻味處理，能夠去除肉的膻味，并且不會(huì)產(chǎn)生不愉快的草果藥味，解決了在去膻味處理中難以平衡草果用量的問題，降低了烹飪者操作的難度。