一種肉類產(chǎn)品的保鮮方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110031824.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102113539B 公開(kāi)（公告）日 2013-05-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN102113539B 申請(qǐng)公布日 2013-05-15
分類號(hào) A23B4/20(2006.01)I;A23B4/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝晶;劉驍;王金鋒;侯偉峰;唐義寶 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西邕之泰實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201306 上海市滬城環(huán)路999號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)的一種肉類產(chǎn)品的保鮮方法是通過(guò)改進(jìn)冷卻肉的加工工藝，提供一種生物保鮮劑以及其制備方法來(lái)實(shí)現(xiàn)的。簡(jiǎn)要流程是將新鮮豬肉在-25～-15℃下冷凍0.5～1.5小時(shí)，然后在-2～6℃冷藏6～10小時(shí)，最后切割成100～500克塊狀；將分塊豬肉放入生物保鮮劑中，該生物保鮮劑由ε-聚賴氨酸和水組成，其中ε-聚賴氨酸在生物保鮮劑中占的重量體積百分比為：0.05～0.30％，其余為水；分塊豬肉的浸泡時(shí)間為0.5～5分鐘，取出豬肉瀝干2～6分鐘，然后使用無(wú)菌風(fēng)吹干；最后將豬肉用PE保鮮袋包好放入-2～6℃下冷藏。該方法操作簡(jiǎn)單、成本低，能夠有效地抑制豬肉中微生物的生長(zhǎng)，并保持豬肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，能使常規(guī)冷藏豬肉的貨架期延長(zhǎng)6天左右。