一種肉類產(chǎn)品的保鮮方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110031824.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102113539A 公開（公告）日 2011-07-06
申請公布號 CN102113539A 申請公布日 2011-07-06
分類號 A23B4/20(2006.01)I;A23B4/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝晶;劉驍;王金鋒;侯偉峰;唐義寶 申請（專利權(quán)）人 廣西邕之泰實業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201306 上海市滬城環(huán)路999號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開的一種肉類產(chǎn)品的保鮮方法是通過改進(jìn)冷卻肉的加工工藝，提供一種生物保鮮劑以及其制備方法來實現(xiàn)的。簡要流程是將新鮮豬肉在-25～-15℃下冷凍0.5～1.5小時，然后在-2～6℃冷藏6～10小時，最后切割成100～500克塊狀；將分塊豬肉放入生物保鮮劑中，該生物保鮮劑由ε-聚賴氨酸和水組成，其中ε-聚賴氨酸在生物保鮮劑中占的重量體積百分比為：0.05～0.30％，其余為水；分塊豬肉的浸泡時間為0.5～5分鐘，取出豬肉瀝干2～6分鐘，然后使用無菌風(fēng)吹干；最后將豬肉用PE保鮮袋包好放入-2～6℃下冷藏。該方法操作簡單、成本低，能夠有效地抑制豬肉中微生物的生長，并保持豬肉的營養(yǎng)和風(fēng)味，能使常規(guī)冷藏豬肉的貨架期延長6天左右。