一種拆燒的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210118192.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102630956A 公開（公告）日 2012-08-15
申請公布號 CN102630956A 申請公布日 2012-08-15
分類號 A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉明;祝恒前;盧進峰;王雅靜;黃從進;程東山;毛曉茗 申請（專利權(quán)）人 南昌寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機構(gòu) 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 南昌寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
地址 330200 江西省南昌市南昌縣小藍經(jīng)濟開發(fā)區(qū)金沙二路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種拆燒的制作方法，包括如下步驟：(1)將豬后腿肉去除雜質(zhì)后切成塊狀；(2)將豬后腿肉經(jīng)注射機注射，注射率為40～60％后放入滾揉機進行滾揉，滾揉時間為8～12小時，滾揉機運行方法為運轉(zhuǎn)20-30分鐘、停止15分鐘；(3)油炸：將從滾揉機中滾揉完畢的塊肉放入120-160℃的油中油炸10～30秒鐘后，取出冷卻；(4)煮制：將八角、桂皮、蔥、姜、香葉、小茴香、丁香和水制成鹵汁，然后將冷卻好的塊肉倒入鹵汁中70-90℃鹵制5～15分鐘，煮完進行冷卻；(5)二次油炸：將冷卻好的塊肉放入150-180℃的油中，油炸2～4分鐘，至肉塊表面呈金黃色，撈出冷卻；(6)高壓滅菌。本發(fā)明的有益效果：1、步驟簡便、原材料取材容易，加工方便適合工業(yè)化生產(chǎn)。2、本發(fā)明制得拆燒口味香嫩，香甜宜人。