一種煙熏雞胸的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210158616.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102894380A 公開(kāi)（公告）日 2013-01-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN102894380A 申請(qǐng)公布日 2013-01-30
分類(lèi)號(hào) A23L1/315(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉明;祝恒前;盧進(jìn)峰;黃從進(jìn);程?hào)|山;毛曉茗 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 南昌寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 南昌寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
地址 330201 江西省南昌市南昌縣江西南昌小藍(lán)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)小藍(lán)大道
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種煙熏雞胸的制作方法，依照下列步驟完成：(1)將修整后的帶皮雞胸肉在腌制液中腌制12-14小時(shí)；腌制液包括食鹽、亞硝酸鈉、谷氨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和水；(2)煙熏：將腌制好的帶皮雞胸推入煙熏爐進(jìn)行煙熏，煙熏的程序?yàn)椋旱谝徊?5-65℃干燥15~30分鐘、第二步55-65℃煙熏5~15分鐘、第三步60-80℃煙熏5~15分鐘、第四步65-80℃蒸煮5~25分鐘；（3）冷卻包裝：待煙熏完的帶皮雞胸冷卻完，使用透明復(fù)合袋包裝。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、適合工業(yè)化生產(chǎn)，并且所生產(chǎn)出的產(chǎn)品鮮嫩可口。