一種火腿及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410704317.3 申請日 -
公開（公告）號 CN104432197A 公開（公告）日 2015-03-25
申請公布號 CN104432197A 申請公布日 2015-03-25
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉傳雷;黃浩;陳爾衛(wèi);劉云美;曾東林 申請（專利權(quán)）人 福建容和盛食品集團有限公司
代理機構(gòu) 福州市景弘專利代理事務所（普通合伙） 代理人 林祥翔;呂元輝
地址 364000 福建省龍巖市新羅區(qū)東城登高東路688號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 為提供一種中西結(jié)合風味的火腿，發(fā)明人提出了一種火腿的制備方法，包括步驟：將原料豬肉與輔料鹵水冰水混合物混合，進行6-10小時的滾揉處理；將經(jīng)滾揉處理的豬肉在0-4℃下腌制10-14小時；將經(jīng)腌制的豬肉灌入塑料腸衣，然后蒸煮、冷卻并冷藏。發(fā)明人同時還提供了一種由上述火腿制備方法制備而得的火腿。本發(fā)明技術(shù)方案所獲得的火腿突出了中國傳統(tǒng)醬鹵風味、結(jié)構(gòu)致密，口感細膩脆嫩，醬鹵風味濃郁，既保持了火腿的原有質(zhì)地與口感，又賦予其傳統(tǒng)獨特醬鹵風味，更加適合中國人的消費習慣，這種中西合璧的融合，解決了火腿風味單一的問題，豐富了人們的飲食文化生活。