一種白酒發(fā)酵增香的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610660591.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106190704A 公開(kāi)（公告）日 2016-12-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN106190704A 申請(qǐng)公布日 2016-12-07
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳云宗;周瑞平;陳澤軍;唐代云 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都華風(fēng)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司
地址 644000 四川省宜賓市西郊苗圃路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體是一種白酒發(fā)酵增香的方法，包括主發(fā)酵期和生香期，在生香期前期向密閉窖池內(nèi)糟醅周期噴灑黃水，中期黃水漫灌窖池，末期抽干窖池內(nèi)黃水后分層起糟醅。在主發(fā)酵結(jié)束后產(chǎn)酯生香期通過(guò)循環(huán)和漫灌黃水，有效促進(jìn)了窖池內(nèi)糟醅中酯類等香味物質(zhì)的生成，有效地增加了香味物質(zhì)成分的含量，促進(jìn)了白酒質(zhì)量的提升。