一種白酒發(fā)酵增香的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610660591.4 申請日 -
公開（公告）號 CN106190704A 公開（公告）日 2016-12-07
申請公布號 CN106190704A 申請公布日 2016-12-07
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳云宗;周瑞平;陳澤軍;唐代云 申請（專利權）人 四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司
代理機構 成都華風專利事務所（普通合伙） 代理人 四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司
地址 644000 四川省宜賓市西郊苗圃路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒領域，具體是一種白酒發(fā)酵增香的方法，包括主發(fā)酵期和生香期，在生香期前期向密閉窖池內(nèi)糟醅周期噴灑黃水，中期黃水漫灌窖池，末期抽干窖池內(nèi)黃水后分層起糟醅。在主發(fā)酵結束后產(chǎn)酯生香期通過循環(huán)和漫灌黃水，有效促進了窖池內(nèi)糟醅中酯類等香味物質的生成，有效地增加了香味物質成分的含量，促進了白酒質量的提升。