一種大米蛋白加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910856029.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110438189A 公開（公告）日 2019-11-12
申請公布號 CN110438189A 申請公布日 2019-11-12
分類號 C12P21/06（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 謝虎 申請（專利權）人 安徽煥發(fā)生物科技有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 239000 安徽省滁州市杭州北路595號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種大米蛋白加工工藝，所述大米蛋白工藝步驟如下：S1、浸泡：將大米中加入NaOH溶液；S2、粉碎；S3、調(diào)漿；S4、分離；S5、酶解：利用鹽酸將S4得到的蛋白液調(diào)節(jié)至pH至為4.2?4.5之間，再加入淀粉酶進行酶解1.5?2.5h，得到酶解液；S6、將酶解液在2000?4000rpm的轉速下進行離心分離5?15min，得到的固相再用于酶解液等量的水洗滌3?5次，收集洗滌固相，本發(fā)明通過用堿溶法提取部分的蛋白質，堿液浸泡米粉，使大米淀粉周圍的蛋白質發(fā)生分解或松動，弱化大米淀粉與蛋白的組織結構，從而使蛋白質溶出，采用堿性蛋白酶對殘渣輕微水解，以提高蛋白液的溶解性，進行蛋白質二次提取，本發(fā)明工藝簡單，操作方便，能夠高效對大米中蛋白質進行提取。