一種鹽皮蛋及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510137266.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104738689B 公開(kāi)（公告）日 2016-02-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN104738689B 申請(qǐng)公布日 2016-02-17
分類(lèi)號(hào) A23L15/00(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 何雪平;何雪棉;代梅蘭;張曉;葉靜;張家新 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 九江市工業(yè)融資擔(dān)保有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南昌新天下專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 代理人 瑞昌市溢香農(nóng)產(chǎn)品有限公司
地址 332000 江西省九江市瑞昌市黃金工業(yè)園西園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及由包括以下重量份的原料制備的鹽皮蛋，其原料為鮮鴨蛋200-500，水150-300，食用堿3-5.2，食鹽12-18，食品級(jí)硫酸銅0.01-0.03，茶葉0.1-0.3；所述原料中還可加入香辛料，優(yōu)選的香辛料及其配比為：桂皮0.01-0.05：生姜0.002-0.004：丁香0.001-0.003：八角0.001-0.003。所述鹽皮蛋可由包括下述步驟的方法制備：將新鮮鴨蛋挑選、分級(jí)、清洗、消毒并晾干；硫酸銅、茶葉先用適量開(kāi)水浸泡，待自然冷卻后，加入鹽、堿和香辛料，調(diào)整水至上述鹽、堿、水配比；將鮮蛋逐個(gè)輕放在瓦缸或食品級(jí)容器中；將配制好的料液中倒入容器浸泡，料液應(yīng)高過(guò)鴨蛋2-3公分，在容器外口鋪上食品級(jí)塑料膜，在塑料膜上面再放置一定量的水，既可以防止腌制的鴨蛋浮出料液，又可以使容器外口得到密封；腌制25-50天；將腌制成熟后蛋進(jìn)行清洗，風(fēng)干；逐個(gè)進(jìn)行真空包裝。