一種醬肉風味烤腸的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610559204.8 申請日 -
公開（公告）號 CN106174113A 公開（公告）日 2016-12-07
申請公布號 CN106174113A 申請公布日 2016-12-07
分類號 A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王斌;茍中軍;楊光 申請（專利權(quán)）人 巫溪縣紅池臘鮮食品有限公司
代理機構(gòu) 重慶信航知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 穆祥維
地址 405803 重慶市巫溪縣塘坊鄉(xiāng)獅子村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種醬肉風味烤腸的制作方法，包括步驟：S1、將?18℃凍肉用鋸骨機切塊，置于緩化庫中解凍后切丁；S2、在100重量份肉丁中，加入食鹽2～4份、白糖1～5份、花椒0.5～1.5份、辣椒0.5～1.8份、增香劑0.1～0.3份、味精1～2份、風味醬10～25份，并進行真空攪拌；S3、通過真空灌腸機灌腸、打結(jié)并掛桿；S4、將灌腸在5～10℃條件下風冷干燥12～48小時；S5、將灌腸在40～60℃條件下干燥9～36小時；S6、循環(huán)步驟S4和步驟S5，使腸內(nèi)的水份去除率達到25％以上后分裝于包裝袋中；S7、將包裝好的烤腸在溫水中浸泡整形后取出吹干即可。本發(fā)明制成的烤腸風味獨特、爽口、肉感好。