一種鹵肉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310108054.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103181583B 公開(kāi)（公告）日 2014-09-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN103181583B 申請(qǐng)公布日 2014-09-10
分類號(hào) A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黎翥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 巫溪縣紅池臘鮮食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 周維鋒
地址 重慶市巫溪縣塘坊鄉(xiāng)獅子村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵肉的制備方法，包括以下步驟：a，將鮮肉切成條，然后用相當(dāng)于鮮肉重量15％-20％的食鹽對(duì)鮮肉進(jìn)行腌制，浸漬28-30小時(shí)；b，然后在溫度為60-90℃的鹵汁中鹵制15-30分鐘，得鹵肉；c，將鹵肉瀝干后放入波長(zhǎng)為319mm-337mm的微波環(huán)境中，微波處理15分鐘，殺菌、脫水，控制其含水量為30％-35％；d，取出風(fēng)干冷卻后，用真空包裝機(jī)包裝；e，將包裝好的鹵肉放入波長(zhǎng)為120mm-125mm的微波環(huán)境中，微波處理15分鐘，二次殺菌，入庫(kù)即可。采用特定配方和工藝鹵制，鹵肉味道鮮嫩可口，色澤鮮美。不添加任何防腐劑，常溫條件下即可保質(zhì)12個(gè)月左右，而且色澤和口感始終保持良好。