一種典藏干紅刺葡萄酒及其釀制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110098802.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102181340A 公開（公告）日 2011-09-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN102181340A 申請(qǐng)公布日 2011-09-14
分類號(hào) C12G1/022(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王先榮;王先平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南神州莊園葡萄酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 常德市長(zhǎng)城專利事務(wù)所 代理人 湖南神州莊園葡萄酒業(yè)有限公司
地址 415500 湖南省常德市澧縣張公廟鎮(zhèn)新年村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種典藏干紅刺葡萄酒及其釀制方法，這種葡萄酒的原料為“湘釀一號(hào)”刺葡萄，它的理化指標(biāo)為：總SO2為47mg/L；揮發(fā)酸為0.4g/L；白藜蘆醇含量為1.65mg/L;總酚為2098mg/L;?感官指標(biāo)：色澤紫紅；具品種果香，香氣突出，怡悅，無異香；入口較醇厚，較諧調(diào)，結(jié)構(gòu)感較強(qiáng)；具特殊風(fēng)格。如下步驟制成：備料；除梗、破碎；入罐；開放式循環(huán)；浸漬、發(fā)酵；分離出罐；蘋果酸—乳酸發(fā)酵；第一次換罐；均衡調(diào)配；澄清處理也稱下膠；穩(wěn)定處理；陳釀；穩(wěn)定性試驗(yàn)和灌裝、瓶貯、包裝后即為成品。這種葡萄酒的釀造工藝先進(jìn)，原料天然，不添加色素和防腐劑，酒色為深紫紅色、澄清透明、果香濃郁、典型性強(qiáng)、且在杯內(nèi)留有眾多酒柱，香氣怡悅、純正，有成熟果香，飲后圓滑感覺繞舌不散。