一種無糖藍(lán)莓汁的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310373132.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103431468B 公開（公告）日 2014-09-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN103431468B 申請(qǐng)公布日 2014-09-03
分類號(hào) A23L2/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹雪丹;周偉東;方修貴;趙凱;戚行江 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江藍(lán)美集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 浙江藍(lán)美農(nóng)業(yè)有限公司;浙江省柑桔研究所;浙江藍(lán)美科技股份有限公司
地址 311800 浙江省紹興市諸暨市草塔鎮(zhèn)凱翔路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無糖藍(lán)莓汁的加工方法，包括分揀、榨汁、酶解、滅酶、澄清、過濾、吸附、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配等步驟。本發(fā)明使得無糖藍(lán)莓汁保留了天然的香氣成分和營養(yǎng)成分，減少了發(fā)酵或加熱操作對(duì)藍(lán)莓汁中花色苷的破壞，所以成品中無需添加人工香精及合成色素，果汁更加健康，大大降低了藍(lán)莓汁的含糖量，對(duì)飲用者不會(huì)造成熱量攝入負(fù)擔(dān)，屬于保健飲品。發(fā)酵去糖過程還會(huì)產(chǎn)生原藍(lán)莓果實(shí)中不存在的微量風(fēng)味物質(zhì)，例如乳酸、甘油或酯類等等，這些風(fēng)味物質(zhì)使得無糖藍(lán)莓汁口感更加醇厚、協(xié)調(diào)，營養(yǎng)更加豐富。