一種藍(lán)莓果汁制品在線澄清工藝及藍(lán)莓果汁下膠劑

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310299250.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103385523B 公開(kāi)（公告）日 2014-07-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN103385523B 申請(qǐng)公布日 2014-07-09
分類號(hào) A23L2/66(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 方修貴;周偉東;戚行江;曹雪丹;趙凱;陳偉平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江藍(lán)美集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 浙江藍(lán)美農(nóng)業(yè)有限公司;浙江省柑桔研究所;浙江藍(lán)美科技股份有限公司
地址 311800 浙江省紹興市諸暨市草塔鎮(zhèn)凱翔路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種藍(lán)莓果汁制品在線澄清工藝及藍(lán)莓果汁下膠劑，依次包括a)藍(lán)莓果實(shí)清洗、b)壓榨、c)保溫酶解、d)溶膠、e)混合、f)速冷、g)離心、h)成品制作等步驟。本發(fā)明復(fù)配下膠劑能與果汁中懸濁物產(chǎn)生快速凝聚，并在速冷工藝的協(xié)同下，形成較致密的凝聚物，從而實(shí)現(xiàn)了果汁的在線離心澄清；藍(lán)莓果汁經(jīng)離心機(jī)分離后的渣質(zhì)，其重量只占果汁總量的1%左右，大大提高了果汁得率，減少了資源浪費(fèi)；下膠劑用量省，只有果汁總量的0.01%～0.03%，節(jié)省了下膠成本；本下膠劑配方中組合了EDTA-2Na，不但能改善下膠劑中膠體的水溶性，減少膠體的用量，同時(shí)在下膠過(guò)程中絡(luò)合了果汁中的部分重金屬元素，能明顯減少花色苷的分解損失，保證了藍(lán)莓果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。