一種雞肉香精及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810488552.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108813532A 公開（公告）日 2018-11-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN108813532A 申請(qǐng)公布日 2018-11-16
分類號(hào) A23L27/26;A23L27/21 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃金順;黃超 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州馨杰添加劑有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京捷誠(chéng)信通專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣州馨杰添加劑有限公司
地址 510000 廣東省廣州市廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)錦繡路明華三街10號(hào)華興工業(yè)大廈3、4樓之二
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種雞肉香精及其制備方法。一種雞肉香精，包括以下原料：雞肉、牛骨油、大豆油、復(fù)合氨基酸、復(fù)合香辛料和食用香料；所述牛骨油和大豆油的和至少為20份；所述復(fù)合氨基酸、復(fù)合香辛料和食用香料的和至少為1份；其中，所述復(fù)合香辛料包括八角茴香、桂皮、白胡椒、香葉、生姜、大蒜、洋蔥中的至少一種；所述食用香料包括2?甲基?3?呋喃硫醇、2?甲基四氫呋喃硫醇、四氫噻吩?3?酮、乙基麥芽酚、呋喃酮中的至少一種。本發(fā)明的雞肉香精通過酶解反應(yīng)濃縮而成，其香氣濃郁、逼真度高、留香好，本發(fā)明的雞肉香精感官評(píng)定明顯優(yōu)于市面上常規(guī)的雞肉香精，可以廣泛用于湯料、調(diào)味品和休閑食品等。本發(fā)明還進(jìn)一步提供了一種雞肉香精制備方法。