一種基于植物蛋白肉的麻辣水餃及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010507388.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111657423A 公開（公告）日 2020-09-15
申請公布號 CN111657423A 申請公布日 2020-09-15
分類號 A23L7/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃曉承;漆嫚;林法旺 申請（專利權(quán)）人 必斐艾食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 必斐艾食品有限公司
地址 231300安徽省六安市舒城縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)萬佛路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于植物蛋白肉的麻辣水餃及其制備方法，麻辣水餃包括水餃皮和包裹于水餃皮內(nèi)的餡料，所述的餡料內(nèi)包含大豆拉絲蛋白，本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，本方法的餡料制作時加入的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可催化預(yù)混料中的蛋白質(zhì)之間產(chǎn)生共價交聯(lián)，提高餡料的彈性和韌性，水餃皮中含有淀粉改性六偏磷酸鈉穩(wěn)定劑，在該穩(wěn)定劑制備的過程中，食用堿可促進(jìn)部分淀粉發(fā)生水解，形成大量的羥基與六偏磷酸根形成氫鍵，六偏磷酸鈉更容易與面粉進(jìn)行混合，使六偏磷酸鈉在水餃皮中能均勻分布，且保證了該麻辣水餃在速凍的過程中不會發(fā)生破裂。??