一種卡仕達(dá)醬及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110131133.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112841253A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112841253A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-28 |
| 分類號(hào) | A21D13/22(2017.01)I;A21D13/28(2017.01)I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 張明;朱敏靈;徐華順;牟倫彬;林恬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 廣州市倍樂(lè)食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 510032廣東省廣州市從化經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)園豐盈路10號(hào)之一（自編）三樓 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申請(qǐng)涉及食品加工領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種卡仕達(dá)醬及其制備方法?？ㄊ诉_(dá)醬包括：固形物、甜味劑、增味劑、植物油、水、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑。其制備方法為：按配方稱取固形物、甜味劑、增味劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑加入到生產(chǎn)鍋中，按配方稱取水，加入到生產(chǎn)鍋中，混合均勻，得到粉料混合物；將粉料混合物進(jìn)行均質(zhì)；加入植物油，進(jìn)行乳化，得到乳化物；對(duì)乳化物加熱后進(jìn)行保溫；出鍋，得到卡仕達(dá)醬；將卡仕達(dá)醬進(jìn)行包裝。本申請(qǐng)的卡仕達(dá)醬通過(guò)黃原膠、瓜爾豆膠、銨磷脂進(jìn)行復(fù)配，實(shí)現(xiàn)保水性較強(qiáng)的醬料體系，耐長(zhǎng)時(shí)間的高溫烘烤，醬料經(jīng)過(guò)烘烤后水分不易揮發(fā)，醬料表面的氣泡少，不發(fā)生斷裂，極大的提升了醬料烘烤后的保水性。?? |
