一種鹽焗花生及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911335274.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111034971A 公開(kāi)（公告）日 2020-04-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN111034971A 申請(qǐng)公布日 2020-04-21
分類號(hào) A23L25/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高冠勇;吳景財(cái);陳寧;王一路;謝惠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東華勝檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 山東金勝糧油食品有限公司;山東華勝檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有限公司
地址 276000 山東省臨沂市莒南縣城南二路南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種鹽焗花生及其制備方法，屬于花生休閑食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的鹽焗花生是由以下重量份的原料制成：花生米100?150份、食鹽2?5份、香葉1?2份、煎炸專用調(diào)和油3?5份、谷氨酸鈉1?2份、白醋1?2份、高度白酒1?2份。該鹽焗花生采用腌制后風(fēng)干與煎炸專用調(diào)和油預(yù)處理的方式，使花生中部分不飽和脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)，降低了花生的油膩口感，同時(shí)所產(chǎn)生的植物甾醇酯可以起到良好的抗氧化作用，延長(zhǎng)了花生制品的保質(zhì)期。改變了傳統(tǒng)鹽焗花生通過(guò)增加食鹽量來(lái)改變花生油膩的方式，降低了鹽焗花生中食鹽的含量，提高食用健康安全性。