一種低損傷發(fā)芽糙米的制備方法及糙米掛面的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010145886.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113349336A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113349336A 申請(qǐng)公布日 2021-09-07
分類(lèi)號(hào) A23L7/152（2016.01）I;A23L7/109（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A01G31/00（2018.01）I;A01C1/00（2006.01）I;A01C1/08（2006.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫君庚 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 鎮(zhèn)平想念食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中珒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王中;張碩
地址 474250河南省南陽(yáng)市鎮(zhèn)平縣楊營(yíng)鎮(zhèn)玉漳大道與玉源南路交叉口東南角
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例提出一種低損傷發(fā)芽糙米的制備方法及糙米掛面的制作方法，其中所述低損傷發(fā)芽糙米的制備方法依次包括以下步驟：稻谷篩選、稻谷去石、礱谷、谷糙分離及磁選、第一次清洗、殺菌、浸泡、發(fā)芽、第二次清洗、干燥、粉碎；其中，在所述發(fā)芽的步驟中，發(fā)芽溫度為20?40℃，發(fā)芽濕度為80?100％，發(fā)芽時(shí)間為10?20小時(shí)，使得發(fā)芽糙米內(nèi)的γ?氨基丁酸GABA的含量為100?160mg/kg。通過(guò)本申請(qǐng)能夠降低對(duì)大米胚芽部分的損傷，提高大米胚芽保留率，生產(chǎn)出的糙米或糙米掛面富含GABA，是具有大米胚芽全面營(yíng)養(yǎng)成分的口感良好的制品。