一種含不飽和脂肪酸的肉丸的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111208522.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113940409A 公開（公告）日 2022-01-18
申請公布號 CN113940409A 申請公布日 2022-01-18
分類號 A23L13/60（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23L33/115（2016.01）I;A23L33/12（2016.01）I;A23L33/15（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 史云霞 申請（專利權(quán)）人 鹿邑縣丸來丸去食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州知一智業(yè)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉彩霞
地址 466000河南省周口市鹿邑縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)志遠(yuǎn)大道與金日路交叉口西北角200米
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開含不飽和脂肪酸的肉丸制備方法，包括以下步驟：1）杜仲籽去皮、加水打漿，得漿液，漿液中加入杜仲籽油、蔗糖酯、維生素E，超聲混合、超高壓微射流處理，得杜仲籽油乳液；2）杜仲籽油乳液噴霧干燥，得復(fù)合油乳化粉；3）將復(fù)合油乳化粉和大孔磷酸酯淀粉混合、研磨，得雙層微膠囊油粉；4）選取肥膘肉切割、絞碎、斬拌，得肉糜A，肉糜A中加入雙層微膠囊油粉，斬拌，得乳化肉糜B；5）選取動物肉清洗、去雜、切片、斬拌，得肉糜C；6）將乳化肉糜B、肉糜C、水、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和鹽、味精斬拌，得乳化肉糜D，制丸即得。本方法制備的肉丸，口感好，富含不飽和脂肪酸、油脂不易分離，制備方法簡單。