一種肉丸的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111134063.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113875946A 公開（公告）日 2022-01-04
申請公布號 CN113875946A 申請公布日 2022-01-04
分類號 A23L13/60（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 史云霞 申請（專利權(quán)）人 鹿邑縣丸來丸去食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州知一智業(yè)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉彩霞
地址 466000河南省周口市鹿邑縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)志遠(yuǎn)大道與金日路交叉口西北角200米
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種肉丸的制備方法，包括以下步驟：選取動物肉進(jìn)行清洗、去雜、切片，得肉片A；選取動物肉進(jìn)行清洗、去雜、切割、絞碎、斬拌，得肉糜B；將大豆分離蛋白和半胱氨酸、低聚半乳糖與水混合，得混合料，雙螺桿擠壓制成植物蛋白薄片C；將肉片A依次噴涂轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，鋪放植物蛋白薄片C，噴涂轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，鋪放肉片A，重復(fù)上述步驟，形成ACA多層鋪放疊層的半成品；將步驟（4）的半成品進(jìn)行超高壓處理、切粒，得肉粒D；將肉糜B、肉粒D、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、淀粉、鹽、味精和其它輔料混合，得混合肉料，制丸，得肉丸。本方法制備的重組肉丸，具有脂肪含量低、良好的質(zhì)構(gòu)和外觀的優(yōu)點，和動物肉結(jié)合緊密，方法簡單，易實現(xiàn)。