一種富含活性硒醬油的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011548644.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112715917A 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN112715917A 申請公布日 2021-04-30
分類號 A23L27/50;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高獻禮;馮拓;單培;胡鋒;劉占;符姜燕;楊康;李順;周華林;董修濤;趙穎;徐婷 申請（專利權(quán)）人 廣東廚邦食品有限公司
代理機構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 林娟
地址 212000 江蘇省鎮(zhèn)江市學(xué)府路301號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富含活性硒醬油的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括如下步驟：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麥和食鹽為主要原料制備得到生醬油，生醬油中添加活性納米硒?殼聚糖復(fù)合物，使其含量達到1?300μM/L，然后進行超聲處理，以促進活性納米硒與醬油中的氨基酸、多肽和多糖進行交聯(lián)和結(jié)合進一步穩(wěn)定納米硒?；钚约{米硒醬油超聲處理后進行硅藻土過濾、殺菌和灌裝，即得高穩(wěn)定性富含活性納米硒醬油。與常規(guī)醬油和對照富硒醬油相比，按照本發(fā)明方法生產(chǎn)的富含活性納米硒醬油具有安全性、穩(wěn)定性和有機硒含量高等突出優(yōu)點，產(chǎn)品附加值高。