一種羅非魚片的熏制加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710027490.4 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN101028109B 公開（公告）日 2011-07-20
申請公布號(hào) CN101028109B 申請公布日 2011-07-20
分類號(hào) A23L1/325(2006.01)I;A23B4/044(2006.01)I;A23B4/037(2006.01)I;A23B4/03(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李來好;楊賢慶;陳勝軍;刁石強(qiáng);黃靖芬;戚勃;岑劍偉;吳燕燕;石紅;郝淑賢;周婉君;馬海霞 申請（專利權(quán)）人 云南新海豐水產(chǎn)科技集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所;云南新海豐水產(chǎn)科技集團(tuán)有限公司
地址 510300 廣東省廣州市海珠區(qū)新港西路231號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種羅非魚片的熏制加工方法，包括以下步驟：1、將清洗干凈的魚片用煙熏液在20-30℃的溫度下浸漬煙熏5～10min；2、將經(jīng)過常溫浸漬液熏后的魚片均勻地?cái)[放在專用煙熏爐內(nèi)煙熏室的柵格架上，將魚片制冷干燥20-40min，至魚片中心溫度達(dá)15-25℃；3、將上述步驟2處理后的魚片在煙熏爐中采用液體煙熏液在2030℃進(jìn)行噴霧煙熏20～40min；4、將上述步驟3處理后的魚片在煙熏爐中20-30℃干燥30～60min。本發(fā)明熏制羅非魚片中苯并芘殘留量低和產(chǎn)品風(fēng)味好，色澤金黃，煙熏味濃郁，組織嫩度適宜；為羅非魚的高值化利用并增加出口創(chuàng)匯提供了良好的創(chuàng)新，具有很高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和實(shí)用價(jià)值。