利用黑枸杞提高啤酒穩(wěn)定性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611208988.6 申請日 -
公開（公告）號 CN106753951B 公開（公告）日 2021-01-29
申請公布號 CN106753951B 申請公布日 2021-01-29
分類號 C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙文娟;趙萍;李哲 申請（專利權(quán)）人 山東喜啤士生物科技有限公司
代理機構(gòu) 濟南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 李寶成
地址 250031 山東省濟南市天橋區(qū)堤口路17號8號樓406
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用黑枸杞提高啤酒穩(wěn)定性的方法，本發(fā)明的方法向冷卻得麥汁添加黑枸杞粉，然后進行發(fā)酵，一方面提高了啤酒的穩(wěn)定性，另一方面提高了啤酒的口感，使啤酒口感飽滿柔和、順滑，略帶麥香香味，回味綿長，無厚重口感，本發(fā)明添加的黑枸杞量非常少，除了提供必要的原花青素等抗氧化成分外，幾乎不給發(fā)酵基質(zhì)提供可發(fā)酵糖，對啤酒的整個發(fā)酵過程沒有影響，但是可以在發(fā)酵液中留存少量的大分子不可發(fā)酵性糖為啤酒增加口感的飽滿度。