一種無淀粉火腿及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210529395.5 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN102960768A 公開（公告）日 2013-03-13
申請公布號(hào) CN102960768A 申請公布日 2013-03-13
分類號(hào) A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李強(qiáng);孫亞斌;張佳慶 申請（專利權(quán)）人 開原大眾肉類加工有限公司
代理機(jī)構(gòu) 沈陽科威專利代理有限責(zé)任公司 代理人 開原大眾肉類加工有限公司
地址 112300 遼寧省鐵嶺市開原市新城街鐵西社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種無淀粉火腿，其技術(shù)要點(diǎn)是：由下列組份及重量份配比組成：豬肉45～50份、食鹽2～2.7份、味精0.3～0.4份、白砂糖2.2～2.9份、食用大豆蛋白8～9份、五香粉或八角粉4～5份、卡拉膠0.5-1.3份、谷氨酸鈉0.5-0.7份、三聚磷酸鈉0.2-0.5份、乳酸鈉2-2.5份、食用香精0.1-0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.08-0.12份、紅曲紅0.005-0.015份、誘惑紅0.002-0.025份、亞硝酸鈉0.01-0.015份、水50～55份。本發(fā)明的無淀粉火腿，主料與輔料的合理搭配；通過工藝中輔料的加入順序，提高了最終產(chǎn)品的色澤與口感；嚴(yán)格控制滾揉條件，將真空度控制在-0.09～-0.01MPa，肉餡不但沒有大量流失，反而使肉塊更加膨脹飽滿，肉質(zhì)更佳鮮美；配料流程的改變，提高了產(chǎn)品的色澤；采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法后，出品率大于200%，降低了生產(chǎn)成本，提高了市場競爭力。