一種傳統(tǒng)風(fēng)味香腸及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310664675.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103689650A 公開（公告）日 2014-04-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN103689650A 申請(qǐng)公布日 2014-04-02
分類號(hào) A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱建才;徐寶才;周輝;汪賢龍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 開原大眾肉類加工有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鐵嶺天工專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 開原大眾肉類加工有限公司
地址 112300 遼寧省鐵嶺市開原市義和路135號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種傳統(tǒng)風(fēng)味香腸，其組份和含量（重量百分比）為：45%~50%的4#豬肉，2%~2.7%的食鹽，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉膠，0.5%~0.7%的谷氨酸鈉，0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉，2%~2.5%的乳酸鈉，0.08%~0.12%的D－異抗壞血酸鈉，0.005%~0.015%的紅曲紅，0.002%~0.025%的誘惑紅，0.01%~0.015%的亞硝酸鈉，余量為水；所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本發(fā)明的制備方法主要包括配料、靜腌、灌裝、灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤、烘烤后下架、包裝及殺菌。本發(fā)明傳統(tǒng)風(fēng)味香腸營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感好，在一定程度上能夠提高機(jī)體抵抗力。