一種用于饅頭發(fā)酵的酵母及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610508717.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105981757A 公開（公告）日 2016-10-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN105981757A 申請(qǐng)公布日 2016-10-05
分類號(hào) A21D8/04(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 潘全安 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 蘭考縣萬恒食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州大通專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 陳大通
地址 475312 河南省開封市蘭考縣堌陽鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種用于饅頭發(fā)酵的酵母，包括以下重量份的原料：100份面粉，20?40份水，10?20份甜瓜醬，10?20份香蕉醬。該酵母的生產(chǎn)方法包括（1）按比例稱取水、甜瓜醬和香蕉醬，攪拌均勻后，加入面粉中，混合均勻，制成面團(tuán)；（2）將面團(tuán)按照每250g為一團(tuán)進(jìn)行分割，分割完畢后，包裹上已殺菌的天然麻葉，用無菌繩包扎并懸掛于無菌車間進(jìn)行通風(fēng)晾曬5周；（3）拆去無菌繩，取下麻葉，打粉、包裝。本發(fā)明所提供的用于饅頭發(fā)酵的酵母，能完全保留面粉的麥香味，制作的面制產(chǎn)品更勁道、能充分發(fā)揮出麥香味，口感更佳。