一種剁椒肉丁的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710259397.X 申請日 -
公開（公告）號 CN107048216A 公開（公告）日 2017-08-18
申請公布號 CN107048216A 申請公布日 2017-08-18
分類號 A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 唐禮德;陳平衡;容慧鳳;何彬;周嬡嬡 申請（專利權(quán)）人 湖南恒惠食品有限公司
代理機構(gòu) 長沙市和協(xié)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖南恒惠食品有限公司
地址 425000 湖南省永州市冷水灘區(qū)鳳凰園林蔭路南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種剁椒肉丁的制作方法，包括一、選料：選用豬的瘦肉，切成厚0.8cm~1.2cm的肉塊；二、腌制：按照豬肉85~95%；食鹽、白糖、葡萄糖、白酒、味精各1~3%比例配制腌制料腌制3~5天；三、焯水；四、鹵制：用小火鹵制10~15分鐘，然后關(guān)掉火源，燜15分鐘后撈出冷卻；五、切?。簩⒗鋮s好的豬肉切成0.3~0.7cm見方的肉?。涣?、過油：將鹵制好的肉丁置于130~150℃油炸鍋中油炸；七、調(diào)制：按照肉丁10~15%；剁椒58~76%；茶油10~15%；料酒、生姜末、黑豆豉、味精各1~3%的比例配制；八、裝瓶、封蓋；九、殺菌：用110~116℃的溫度殺菌10~15分鐘。其優(yōu)點是可以在較長的時間內(nèi)保存，既保持了剁椒的風(fēng)味，又增添了肉香味，具有濃郁的地方特色和鄉(xiāng)土風(fēng)味。