一種風(fēng)味鲊肉的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210584478.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103005501A 公開（公告）日 2013-04-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN103005501A 申請(qǐng)公布日 2013-04-03
分類號(hào) A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳平衡;唐禮德;陳蘭芝;容惠鳳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南恒惠食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 425000 湖南省永州市冷水灘區(qū)鳳凰園林蔭路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風(fēng)味鲊肉的制作方法，包括如下步驟：一是豬肉原料切塊準(zhǔn)備，二是將八角、肉蔻、大茴香、桂皮、花椒、丁香、胡椒、干紅辣椒、生姜塊、大蒜、醬油、45°-52°白酒、鎮(zhèn)江陳醋和食用鹽2-3%及味精1-3%混合熬制鹵液，再將豬肉塊進(jìn)行鹵制，然后在60-70°C下烘烤1-2小時(shí)后與鲊肉重量3-5%的干辣椒粉和6-8%的茶籽油均勻混合后分袋真空包裝，殺菌后即可上市。本發(fā)明方法生產(chǎn)的風(fēng)味鲊肉產(chǎn)品符合GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，產(chǎn)品保質(zhì)期在0-10℃條件下可達(dá)1年以上，在室溫下可達(dá)到6個(gè)月以上。其工序簡(jiǎn)單，不冗繁，風(fēng)味鲊肉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，出品率高，不添加亞硝酸鈉，風(fēng)味獨(dú)特、色澤鮮亮、品質(zhì)穩(wěn)定，能夠?qū)崿F(xiàn)常年工業(yè)化生產(chǎn)。